¿Qué es una smash burger? La hamburguesa de orillas crujientes que conquista Jacó

Una smash burger empieza como una bolita de carne molida. Cae en una plancha muy caliente y se aplasta — con fuerza — con una espátula pesada. Eso es todo. Sin torta gruesa, sin cocción lenta.

¿Por qué aplastarla?

Al aplastar la carne contra el metal caliente se maximiza el contacto con la plancha. La superficie se dora rápido y profundo (la reacción de Maillard), formando una costra sabrosa y orillas crujientes, mientras la torta delgada se cocina en un par de minutos y queda jugosa.

Tortas delgadas, apiladas

Como cada torta es delgada, las smash burgers suelen ser dobles o triples. Más tortas, más costra en cada mordida — y más capas de queso americano derretido.

Por dónde empezar en Quincho's

• Classic Burger — completa, con lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y Salsa Quincho.
• Doble Cheeseburger — dos tortas, doble queso, pepinillos y mayonesa especial.
• Oklahoma — con cebolla aplastada dentro de la carne.
• Triple Bacon — para hambre en serio.

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